Mercedes de Vargas Clark (la Mechita) luego de robarle una gran sonrisa a su querido esposo Manuel Tomás, decide incluir este exótico sabor en su libro de cocina en una escueta receta para preparar las berenjenas:
"Se sancochan i se parten por la mitad se les saca todo lo de adentro de lo cual se hace un pinito frito en mantequilla se le pone aceite, pimienta sal i cebolla menuda pan remojado i huevo duro picado con esto se rellenan las cascaras i se ponen al horno en una budinera de lata.Las berenjenas fritas se cortan en torrejas delgadas, se revuelcan en batido i se fríen; se sirven con asado o con lo que se quiera."Hoy sábado 20 de julio de 2013, Yo (la bisnieta) me propongo completar y precisar la receta escrita por la Mechita en 1893. Mi propuesta es combinar los aportes de mi bisabuela, lo aprendido en una receta de Julia Child, y por supuesto mi humilde aporte...
Moussaka (musaca)
Partí temprano a la feria de Emilia Telles a buscar las mejores 6 berenjenas, el perejil fresco, los tomates, el pimentón pinton, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, la zanahoria... Tuve suerte, todo estaba muy fresco y lleno de color.
Tomé fotografía a las imágenes mas representativas del proceso para compartirles un paso a paso en este video:
Ingredientes:
- 6 berenjenas
- 1 zanahoria
- Carne picada de cordero, vacuno o pollo. Si eres vegetariano usa champiñones con pimentón.
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal de mar
Para la salsa de tomate:
- 3 tomates
- 1/2 pimentón
- 1 hoja de laurel
- Orégano
- Perejil fresco picado
- Sal de mar
- 1 pisca de azúcar
- 1 vasito de vino tinto
- Aceite de oliva
Preparación:
Las berenjenas:
Se parten por la mitad las berenjenas y se asan en el horno a 210 grados por 15 o 20 minutos. Se les saca la carnosidad con una cuchara y se agregan al pino previamente preparado.
El pino:
Se pica la cebolla y la zanahoria a cuadritos bien pequeños y se sofríe en aceite de oliva con el ajo. Se agrega la carne de cordero (pollo, vacuno o champiñones-pimentón) y se cocina a fuego medio-bajo. Se agrega sal de mar a gusto. Cuando esté cocinado se le agrega la pulpa de las berenjenas y se da una breve cocción.
La salsa de tomate:
Se pican finos los tomates y el pimentón, se le agrega perejil picado, hoja de laurel y orégano. Se cocina por 2 horas a fuego lento. Cuando comience a hervir, agregar pisca de azúcar y vino. La sal al final.
Las berenjenas:
Se parten por la mitad las berenjenas y se asan en el horno a 210 grados por 15 o 20 minutos. Se les saca la carnosidad con una cuchara y se agregan al pino previamente preparado.
El pino:
Se pica la cebolla y la zanahoria a cuadritos bien pequeños y se sofríe en aceite de oliva con el ajo. Se agrega la carne de cordero (pollo, vacuno o champiñones-pimentón) y se cocina a fuego medio-bajo. Se agrega sal de mar a gusto. Cuando esté cocinado se le agrega la pulpa de las berenjenas y se da una breve cocción.
La salsa de tomate:
Se pican finos los tomates y el pimentón, se le agrega perejil picado, hoja de laurel y orégano. Se cocina por 2 horas a fuego lento. Cuando comience a hervir, agregar pisca de azúcar y vino. La sal al final.
Emplatado y maridaje:
Les sugiero llevar a la mesa en una fuente de metal y servir en un palto azul o verde (el contraste de color potencia la experiencia de gozo y realza la sensación de sabor de la berenjena). Al servir poner la salsa de tomate y decorar con perejil fresco, le dará el toque de frescura al plato.
Para acompañar le viene bien un arroz blanco o un salteado de porotos verdes (el verde es un buen compañero para este plato, por lo que sugiero cocinar poco para no perder el color).
Si escogiste una carne de cordero o vacuno te recomiendo maridar con un cabernet sauvignon o un sirah. Para el pollo o los champiñones te recomiendo un merlot o carmenere.
Si lo tuyo es la cerveza, ve por una amber ale.
La mesa
Mantel claro neutro, individuales en colores verde terrosos claros, copas grandes, sevilletas en los tonos de la mesa. Coloca un arreglo con flores en combinación de verdes y blancos.
A disfrutar!!!
Para acompañar le viene bien un arroz blanco o un salteado de porotos verdes (el verde es un buen compañero para este plato, por lo que sugiero cocinar poco para no perder el color).
Si escogiste una carne de cordero o vacuno te recomiendo maridar con un cabernet sauvignon o un sirah. Para el pollo o los champiñones te recomiendo un merlot o carmenere.
Si lo tuyo es la cerveza, ve por una amber ale.
La mesa
Mantel claro neutro, individuales en colores verde terrosos claros, copas grandes, sevilletas en los tonos de la mesa. Coloca un arreglo con flores en combinación de verdes y blancos.
A disfrutar!!!
